Основными показателями качества воды являются:
органолептические (запах, вкус и привкус воды, цветность, мутность),
химические (окисляемость, сухой остаток, жесткость, железо и т.д),
микробиологические. К микробиологическим показателям относят общее микробное число, содержание бактерий группы кишечной палочки, споры сульфитредуцирующих клостридий и цисты лямблий. С целью безопасности воды могут проверяться и такие показатели, как паразитологические и радиологические.
Согласно санитарным нормам, питьевая вода должна быть безопасна в эпидемиологическом и радиационном отношении, безвредна по химическому составу, и иметь приятные органолептические свойства. Поэтому целесообразно проверить качество воды из вашего источника, особенно поверхностной, на соответствие требованиям санитарных норм и правил. Для выбора системы очистки воды наиболее важно сделать анализ по 15 основным показателям. Требования, которым должна соответствовать вода, изложены в санитарных нормах и правилах РФ (СанПиН) и международных нормативах Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), США (USEPA) и Европейского содружества (ЕС).
Пищевые продукты должны быть безопасными – не представлять опасности для здоровья и жизни человека и будущих поколений.
Угрозу здоровью человека могут создавать:
Физические опасности – кусочки инородных тел, случайно попавшие в пищевой продукт, а также радиоактивные элементы (стронций и цезий), которые могут загрязнять пищевое сырье.
Факторы биологической опасности, вызывающие инфекционные заболевания и пищевые отравления, связанные с употреблением пищи, возбудителями которых могут быть вирусы (норовирус), бактерии (сальмонелла, листерия, иерсиния), биотоксины (стафилококковый, ботулотоксин), простейшие, гельминты.
Химические факторы — накопление в пищевых продуктах пестицидов, бифенилов, акриламида, нитратов или тяжелых металлов (таких, как ртуть).
Отдельно можно выделить аллергены как фактор индивидуальной пищевой непереносимости.
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) обеспечивает санитарно-эпидемиологическое благополучие населения в области гигиены питания путем:
контроля организаций питания, производства и оборота пищевой продукции,
нормирования в области качества и безопасности пищевой продукции, сертификации продукции, работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для человека, в том числе пищевое производство, деятельность по хранению, транспортировке и реализации пищевой продукции,
государственной регистрации потенциально опасных для человека химических и биологических веществ, отдельных видов продукции, а также впервые ввозимых на территорию РФ отдельных видов продукции, имеющей пищевое значение – детское, спортивное питание, БАДы и др.
Ведущими нормативно-правовыми актами в области безопасности пищевых продуктов является Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
За безопасность пищевых продуктов, безусловно, отвечает производитель, но и потребитель должен помнить об элементарных правилах, соблюдение которых позволит снизить риски для здоровья:
гигиена рук и чистота на кухне;
отделение сырого от готового (отдельные разделочные доски);
тщательное мытье фруктов, овощей и других продуктов перед употреблением и тщательная тепловая обработка продуктов;
хранение должным образом (при безопасной температуре, а также в соответствии с условиями, указанными на этикетке продукта);
использование чистой воды. Л. Колесникова, главный специалист Территориального отдела в гг. Каменске-Шахтинском, Гуково, Донецке, Зверево, Красном Сулине, Каменском и Красносулинском районах
