Ботулизм — это болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерий ботулизма и характеризующаяся тяжелым поражением нервной системы.
Источники: вяленая и соленая рыба, колбасные изделия, домашняя консервация, заводские консервы и заготовки.
Возбудитель: Clostridium botulinum, ботулотоксин.
Профилактика
. Соблюдение правил санитарного режима и тепловой обработки в процессе приготовления пищи;
. соблюдение условий и сроков хранения и реализации готовой продукции (рыбы, колбасных изделий);
. обеспечение хранения баночных консервов в холодильном шкафу и проверка наличия бомбажа.
В условиях домашнего консервирования необходимо:
— засолку и маринование грибов производить в емкостях со свободным доступом воздуха;
— овощи и плоды должны быть свежими и хорошо отмыты от грязи;
— соблюдать санитарные и технологические требования при изготовлении сырокопченых окороков, домашних колбас и рыбы, правила их хранения и сроки реализации;
— соблюдать режим стерилизации тары, предназначенной для консервации.
Поддерживайте чистоту:
— обязательно мойте руки после туалета;
— обязательно мойте руки перед приготовлением пищи;
— тщательно вымывайте все поверхности и кухонные принадлежности;
— боритесь с грызунами и насекомыми.
Почему? Многие из микроорганизмов, встречающиеся в почве, воде и организмах животных и человека, опасны. Они передаются через рукопожатие, хозяйственные принадлежности и, в особенности, через разделочные доски. Простое прикосновение способно перенести их в продукты и вызвать заболевание.
Отделяйте сырое от готового:
— храните сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других пищевых продуктов;
— для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными ножами и разделочными досками;
— храните продукты в закрытой посуде, отдельно сырые и готовые.
Почему? В сырых продуктах, мясе, птице и морских дарах могут быть опасные микроорганизмы, которые попадут во время приготовления и хранения пищи на другие продукты.
Хорошо обрабатывайте продукты:
— тщательно прожаривайте и проваривайте продукты;
— разогревая супы, доводите их до кипения;
— готовность мяса или птицы определяйте по цвету соков (они должны быть прозрачными, а не розовыми).
Почему? При тщательной тепловой обработке (не ниже 700С) погибают практически все опасные микроорганизмы. Пищевые продукты, на которые стоит обращать особое внимание — мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы.
Храните продукты при безопасной температуре:
— не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более 2-х часов;
— убирайте все приготовленные и скоропортящиеся продукты в холодильник;
— не храните долго пищу, даже в холодильнике.
Почему? При комнатной температуре микроорганизмы размножаются очень быстро. При температуре ниже 50С или выше 600С процесс их размножения замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы могут размножаться и при температуре ниже 50С.
Выбирайте свежие и качественные продукты:
— выбирайте свежие продукты, без признаков порчи;
— мойте фрукты и овощи чистой проточной водой;
— не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.
Почему? Сырые продукты могут содержать опасные микроорганизмы. В подпорченных или покрытых плесенью продуктах образуются токсины. Тщательно обработанные и хорошо вымытые или очищенные продукты менее опасны для здоровья.
