С началом грибного сезона ежегодно регистрируются случаи отравления грибами. Основная причина отравлений — неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, нарушение технологии их приготовления, условий хранения свежих грибов и правил их кулинарной обработки. Все это приводит к непредсказуемым последствиям — отравлению грибами разной степени тяжести, от острых форм до смертельного исхода.
Наиболее ранними симптомами отравления являются тошнота, рвота, диарея. Обычно первые признаки отравления грибами дают о себе знать по истечении 1,5-2 часов после их приема в пищу. Но есть и исключения, например, отравление бледной поганкой можно заподозрить лишь через 8-18 часов после того, как вы съели этот гриб, приняв его за шампиньон или сыроежку. При появлении симптомов отравления после употребления в пищу грибов немедленно обратитесь к врачу, особенно если такие же нарушения отмечаются у всех членов семьи или всех тех, кто ел вместе с вами. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений, и самолечение в данном случае недопустимо.
Профилактика отравления грибами, или Правила грибника:
. Не употребляйте в пищу как сырые, так и приготовленные грибы, в съедобности которых вы не уверены.
. Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете.
. Отправляясь на сбор грибов, пригласите с собой опытного грибника.
. Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города.
. Не полагайтесь на иллюстрированное руководство при идентификации грибов и определении их съедобности.
. Не верьте распространённому мифу о съедобности грибов, если их едят насекомые, улитки, черви и т.п.
. Не пробуйте сырые грибы на вкус.
. Не кормите грибами детей.
. Не покупайте грибы у случайных людей.
. Не рекомендуем употреблять в пищу грибы людям с заболеваниями органов пищеварения.
Помните:
. ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них;
. даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными;
. употребление в пищу грибов совместно с алкоголем, а также их приготовление с добавлением алкоголя может активировать ряд токсинов и приводить к возникновению отсроченного токсического синдрома;
. даже съедобные правильно приготовленные грибы должны употребляться в пищу в умеренных количествах в качестве гарнира, а не основного блюда;
. нельзя хранить свежие грибы более суток даже в холодильнике, а солёные и маринованные грибы — более года.
Умение различать грибы по внешнему виду, соблюдение условий хранения и технологии их приготовления помогут не только новичку, но и опытному грибнику избежать возможного пищевого отравления грибами.
Т. Черепова, старший инспектор отдела социальной политики Администрации Красносулинского района.
